رستوران

آشپزی کردن ساده است ولی حرفه‌ای بودن در هیچ حوزه‌ای حتی آشپزی خیلی ساده نیست. همیشه باید بیشتر و بیشتر یاد گرفت. برای یاد گرفتن لازم نیست حتما کلاس آشپزی بروید. کافی است از اطلاعات و تجربه آشپز‌های حرفه‌ای استفاده کنید. در ادامه برخی ترفد‌های مهم در آشپزی را به شما می‌گوییم که باعث می‌شود حرفه‌ای تر باشید، سالم‌تر آشپزی کنید و از لحظه‌های حضورتان در آشپزخانه بیشتر استفاده کنید.

اگر شیرینی دوست دارید و کیک‌های خامه‌ای خیلی برای شما جذاب است ولی همیشه برای پخت این نوع کیک عذاب وجدان دارید که خامه چاق کننده است و چربی زیادی دارد، راه حل ساده‌ای دارد. می‌توانید سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. سپس با نسبت دلخواه، آن را با خامه زده‌شده ترکیب کنید. با این کار خامه سبک می‌شود و خوردن آن راحت‌تر است؛ به علاوه کالری آن هم کمتر می‌شود و می‌توانید با خیال راحت و با عذاب وجدان کم‌تر کیک خامه‌ای بپزید و از خوردن آن لذت ببرید. نگران طعم خامه نباشید، اگر خوشمزه‌تر نشود، بد مزه نمی‌شود! حالت بسیار جالبی هم پیدا می‌کند

حتما روغن‌های بسیاری را تست کرده‌اید، از روغن‌های حیوانی گرفته تا روغن آفتاب‌ گردان، ذرت، زیتون، کنجد، هسته انگور و سبوس برنج! هر یک از این روغن‌ها طعم خاص خود را دارد و به غذا طعم خوب یا بدی بسته به سلیقه شما می‌دهد. اما فراموش نکنید که هر روغنی تا حدی تحمل گرما را دارد و برای کاربردی مناسب است. بهترین روغن برای آشپزی روغن کلزا یا کانولا است. این روغن کاملاً بی مزه است، بنابراین طعم غذا را عوض نمی‌کند؛ همچنین قدرت تحمل گرمای بالایی دارد و زود دود نمی‌کند. به علاوه برای بیشتر رژیم‌های غذایی مناسب است.

 

مرغ شکم پر جزء غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی محسوب میشه که معمولا در مجالس و میهمانی‌ها سرو میشه. طرز تهیه مرغ شکم پر: قبل از شروع کار، داخل شکم مرغ را، بدون این که پوست مرغ کنده بشه خوب تمیز می‌کنم و می‌شورم. بعد دو ساعت تو آب نمک می‌گذارم تا خوب طعم بگیره. در مرحله بعد از پخت مرغ شکم پر گردوی خرد شده، آلو بخارا، برگه زرد آلو و زرشک را با رب انار خوب مخلوط می‌کنم. بعد از اون، مرغ را از آب نمک درمیارم و آبکش می‌کنم تا خوب آبش خارج بشه، سپس پوست روی سینه مرغ را آروم جدا می‌کنم و لواشک می‌گذارم. دوباره پوست مرغ را سرجاش می‌کشم و در نهایت موادی را که از قبل آماده کردم داخل شکم مرغ می‌ریزم و با نخ و سوزن شکم مرغ را می‌دوزم.در آخرین مرحله از تهیه مرغ شکم پر هم کل مرغ را با زعفران، فلفل و کره می گوشونم و در سس مرغ، آلو و هویچ خلال شده داخل فر قرار میدم تا خوب بپزه. خب حدود دو ساعتی طول میکشه تا غذای مرغ شکم پر بپزه. پس از طی این مدت غذا آماده سرو میشه که قبل از سرو برای زیبایی بیشتر با مواد خوراکی مختلف تزیین می‌کنم.

زرشک پلو با مرغ و استیک مرغ  از انواع غذا‌های محبوب و لذیذ ایرانی است که پای ثابت بیشتر مجالس و مهمانی می‌باشد. در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ از برنج و رب و مرغ و آبلیمو و زعفران و زرشک و خلال بادام و خلال پسته و نمک و فلفل و پیاز استفاده می‌شود. 

در تهیه استیک مرغ ازسینه مرغ و فلفل دلمه ای و زعفران دم کرده و هویج و آبلیمو و.... استفاده می شود .

طرز پخت مرغ خوشمزه مجلسی

برای پخت زرشک پلو با مرغ ابتدا مرغ‌ها را به اندازه‌ای که تمایل دارید به صورت 4 تا 8 تکه خرد نمایید توجه داشته باشید که برای پخت این غذای مجلسی بهتر است از ران یا سینه مرغ استفاده نمایید.
در مرحله بعدی پخت زرشک پلو با مرغ تکه‌های خرد شده مرغ را به خوبی بشویید و در مکانی مناسب قرار دهید و به همه سطح مرغ نمک بزنید سپس درون قابلمه‌ای مناسب روغن بریزید و مرغ‌ها را سرخ نمایید و بعد از اینکه همه قسمت‌های مرغ سرخ شد آن را از درون قابلمه بیرون آورید.



پیاز خرد شده را درون قابلمه تفت دهید سپس رب و نمک و فلفل و آبلیمو را به رب اضافه کنید و تفت دهید و سس را درون ظرفی مناسب بریزید و مرغ‌های سرخ شده را درون همان قابلمه بچینید و سس مخصوص را روی مرغ‌ها بریزید و از اطراف قابلمه 3 یا 4 لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب به دمای جوش برسد سپس شعله گاز را کم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند و آب خورشت بخار شود و مقداری زعفران به خورشت مرغ اضافه کنید و بعد از گذشت 5 دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.


در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برنج را به خوبی پاک کنید و با آب ولرم و مقداری نمک برنج را به مدت 60 تا 120 دقیقه خیس نمایید و بعد از مدت زمان ذکر شده درون قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنج را خالی کنید و برنج را درون آب در حال جوش قرار دهید و کمی صبر کنید تا آب برنج دوباره به دمای جوش برسد سپس کف برنج را بگیرید و اجازه دهید تا برنج قد بکشد.



بعد از اینکه چند دانه برنج روی آب آمد برنج را درون آبکش بریزید.



در کف قابلمه دو قاشق روغن و یک استکان آب بریزید و اگر تمایل دارید ته دیگ تان رنکی باشد مقداری زعفران درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن و زعفران با یکدیگر ترکیب شوند سپس مقداری برنج ته قالب بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف کنید و باقی مانده برنج را روی ته دیگ بریزید و یک استکان آب و روغن نیز روی برنج ریخته سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را زیاد کنید.



بعد از اینکه بخار برنج بلند شد دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را کم کنید.


در مرحله بعدی دستور تهیه زرشک پلو با مرغ زرشک پاک شده را درون ظرفی کوچک به مدت 5 دقیقه خیس کنید تا اگر زرشک شن ریزه دارد به خوبی تمیز شود و بعد از گذشت 5 دقیقه زرشک را درون آبکش بریزید و خلال بادام و خلال پسته را هم بشویید و درون مقداری کره خلال بادام و خلال پسته را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا فقط بوی کره بگیرد سپس ظرف را از روی حرارت گاز بردارید. زرشک را هم درون مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم زرشک را کمی تفت دهید سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز به زرشک بیفزایید و شعله گاز را خاموش کنید.


در مرحله بعدی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بعد از اینکه خورشت مرغ و برنج پخته شدند درون ظرفی مناسب 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید سپس کره و یک کفگیر برنج را به زعفران اضافه کنید و مخلوط زعفران و برنج را هم بزنید تا برای روی برنج آماده شود و برنج مجلسی را به دلخواه و سلیقه شخصی تان به کمک زرشک و برنج زعفرانی و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید و خورشت مرغ را هم درون ظرفی مناسب بکشید و در کنار زرشک پلو آن را سرو نمایید. در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین کردن زرشک پلو با مرغ از روش‌های تزیین زرشک پلو با مرغ استفاده نمایید.

نکات طلایی برای پخت بهتر زرشک پلو با مرغ

برای طرز تهیه خورشت مرغ می‌توانید کف قابلمه را با یک شاخه کرفس خرد شده و یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده و مقداری پیاز ریز خرد شده بپوشانید سپس مرغ‌های تکه شده را روی این مواد قرار دهید و نمک و فلفل و زعفران و رب را روی تکه‌های مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ‌ها طعم دار و پخته شوند.
برای پخت خورشت مرغ در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و یا آن را حذف نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشک یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.


زرشک را با آب داغ و یا گرم خیس نکنید، زیرا رنگ آن از بین می‌رود.
اگر تمایل دارید در دستور پخت زرشک پلو با مرغ از ران و سینه مرغ استفاده کنید بهتر است ابتدا سینه‌ها را در کف قابلمه بچینید سپس ران‌ها را روی سینه‌ها قرار دهید، زیرا مدت زمان پخت ران از سینه کمتر است.
خورشت مرغ باید بعد از پخت آبدار و غلیظ باشد و در زمان سرو می‌توانید سس مخصوص خورشت را درون ظرفی جداگانه بریزید.


در این مطلب با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آشنا شدید که امیدواریم با توجه به نکات ذکر شده بتوانید این غذای مجلسی را به بهترین شکل ممکن در منزل بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

با مرغ های اضافه امده از مهمونی تون میتونید یه سوپ مرغ خوشمزه  درست کنید